Receta Hornazo Chistorra Lomo

Nuestra Receta Hornazo Chistorra Lomo y huevo es un homenaje a uno de los platos tradicionales de la gastronomía Salmantina, el Hornazo de Salamanca.

La receta original es un relleno de jamón, lomo adobado y embutidos ibéricos, horneados en el interior de masa previamente elaborada de manera tradicional.

En Fusionem Cosmopolitan Food Truck entendemos y hemos respetado que la base principal de esta receta es la elaboración de la masa y la calidad de su relleno, donde integramos el sello Fusionem.

Ingredientes Hornazo de Chistorra

Para la masa:

500 gr. de harina de fuerza de trigo

100 ml. de agua templada

30 ml. de aceite de oliva virgen extra

60 gr. de manteca de cerdo ibérico

1 cucharada de postre de Pimentón de la Vera (dulce)

25 gr. de levadura de panadería

2 huevos

50 ml. de vino blanco

10 gr. de sal fina

Papel de horno,

Rodillo para extender la masa, Rodillo para enrejado de la masa

Para el Relleno:

Lomo de Cerdo

Chistorra Ibérica

Puerros, ajo y Perejil

2 Huevos

Pimentón de la Vera

Preparación Masa de Hornazo

Antes de empezar, ablandamos la manteca de cerdo. Con un golpe de microondas, unos 30 sg, será suficiente. La masa podéis hacerla directamente sobre la encimera, previamente enharinada.

Echamos la harina de trigo. Le hacemos un hueco en el centro, y ahí añadimos el resto: el vino blanco, el agua templada, la manteca, la levadura, el aceite, un huevo, y una cucharada de Pimentón.

Comenzamos a mezclar con un tenedor y salamos la masa y en cuanto coja consistencia, seguimos con las manos (ligeramente enharinadas). Cuando veamos que va cogiendo elasticidad.

Debemos de obtener una masa homogénea y elástica. La colocamos en un bol, tapamos con un paño limpio y dejamos unos 30 minutos, para que doble su volumen aproximadamente.

Pasado este tiempo, retiramos la masa. Ponemos a precalentar el horno, 10 minutos a 220º C. Le damos a la masa unos grados de calor y la reservamos en 2 partes.

fuente textos originales receta masa: RECETAS DE RECHUPETE

Elaboración del Relleno

Cortamos el lomo en filetes de grosor fino y los colocamos en un recipiente amplio para agregarle su adobo.

Le agregamos Pimentón de la Vera sal, pimienta y le rayamos ajo por encima.

Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen y mezclamos todo.

Por otro lado sofreímos en una sartén el puerro cortado en Brunoise 

Cuando esta dorado le añadimos la chistorra cortada en trozos medianos y lo salteamos sin que se llegue a cocinar.

Al mismo tiempo, en un cazo pequeño vamos cociendo los huevos.

Montaje del Hornazo de Chistorra y Lomo en Adobo

Sacamos el lomo en adobo que previamente hemos metido en la nevera y se comprueba que la carne ha absorbido la mezcla.

Cogemos una de las 2 masas que tenemos sobre papel de horno y comenzamos a montar en capas los ingredientes.

Ponemos una base de filetes de lomo, se cubre con el salteado de chistorra con puerro, después una capa con el huevo duro cortado en rodajas y otra capa de carne adobada.

Con la otra capa de masa envolvemos todo y plegamos con tacto los bordes de las 2, antes de meterlo al horno 30 min. a 220º.